Sauce BBQ
3 tasses d’eau
1/4 tasse jus de sauce piquante de tomate
1 cube bouillon de poulet
1 1/2 c à thé paprika
1 c à thé sucre
1/4 c à thé basilic séché
1/4 c à table persil
1/4 c à thé de base de poulet en poudre
1/4 c à thé thym
1/4 c à thé gingembre
1/4 c à thé moutarde séché
1/4 c à thé poudre d’oignons 1 feuille de laurier
Recette au barbecue de brochettes japonaises Yakitori.
Ingrédients pour la recette de brochette (pour 8 brochettes) :
l 2 blancs de poulet : voir la Préparation du
poulet
l 1/2 poireau : couper en rondelles de 1 cm
de largeur. Préparer 16 rondelles.
Pour la sauce :
goût “TARE”, sauce douce :
l 4 cuillères à soupe de saké
l 2 (ou 3) cuillères à soupe de sucre
l - 4 cuillères à soupe de sauce soja
goût “SHIO”, salé :
l sel
1. Enlever la partie
dure ou pas belle du
blanc de poulet.
2. Couper le d’abord en
deux dans le sens de
longueur.
3. Prendre l’une des
deux parties et la
couper de la taille d’une
bouchée de façon à en
avoir six.
4. Recommencer avec un
autre morceau et à la
fin, avec 2 blancs de
poulet, vous aurez en
tout 24 petits
morceaux.
5. Prendre un morceau
de poulet et le mettre
sur une brochette. Le
pousser jusqu’au deux
tiers de la brochette.
6. Prendre ensuite une
rondelle de poireau et la
percer au milieu. La
pousser jusqu’au
premier morceau de Poulet
8. Répeter l’opération
pour toutes les
brochettes. Elles sont
belles, N’est-ce pas
7. Recommencer dans
l’ordre poulet, poireau
et encore une fois
poulet.
* CUISSON DE “SHIO”
1. Saler et poivrer les brochettes
généreusement.
2. Faire chauffer une cuillère à café
d’huile dans une poêle à feu vif,
3. Saisir vivement et retourner les
brochettes. Laisser cuire
pendant 2 mn environ.
4. Retourner encore une fois et laisser
cuire pendant 2 minutes à barbecue couvert.
Ingrédients pour 6 personnes pour la préparation de vos grillades :
- 6 pavés de boeuf 200 grammes
- 4 bottes d’asperges fraîches
- 400 g de pommes de terre
nouvelles de Noirmoutier
- 150 gramme de beurre
- 2 cuillères à soupe d’herbes de provence
fraîchement hachées
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
Laver, éplucher et couper en
rondelles les pommes de terre. Les
cuire à la vapeur dans l’autocuiseur
pendant 10 minutes environ. Faire griller les
pommes de terre cuites
à la poêle dans 70 gramme de beurre salé breton.
Les mettre de côté
• Eplucher les asperges, les laver
et les cuire à l’eau bouillante salée
environ 10 minutes. Les égoutter
et les mettre de côté
• Cuire les pavés de boeuf au barbecue
3 minutes de chaque côté (temps
de cuisson à adapter en fonction
de la cuisson désirée, saignante, bleue ou bien cuite).
• Faire le beurre à l’ail en
mixant 50 grammes de beurre avec
les herbes de provence fraîches hachées
et l’ail pilé.
• Placer les pavés, les pommes
de terre de Noirmoutier et les asperges sur assiette.
Laisser fondre une noisette de beurre
à l’ail sur chaque pavé de boeuf.
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un grand plat pour faire la marinade, puis placer les côtes de porc ou les côtelette d’agneau dans le plat, mettre l’ensemble au réfrigérateur et laisser mariner au moins quatre heures.
Faites cuire les côtes de porc au barbecue .
Préparation de la recette barbecue :
Lavez, découpez les herbes puis mélangez-les avec le poivre cinq baies. Placez les côtes de bœuf dans un grand plat et ajoutez-y le mélange d’herbe ainsi que le poivre cinq baies. Laissez reposer 10 min et ensuite mettre les côtes de boeuf sur la grill du barbecue. Laissez cuire environ 18 minutes de chaque côté de la viande. Un fois la viande cuite déposez les côtes de boeuf dans un grand plat et soupoudrez les avec le mélange d’herbes et de poivre. Accompagnez la viande de pommes de terres grillées sur le barbecue.
Ingrédients :
